最好的燕鱼品种是什么？
黄鳝的品种众多，各地俗称也有所不同。按其体表颜色有黄褐色、黄色、乌黑。乌黑的鳝鱼俗称鳗鳝，体表有“鳗衣”，胶质较厚，营养较为丰富，油性足，味道鲜美，肉质细嫩，在黄鳝中品质最优。乌鳝在我国南方产量很少，主要产在山东、江苏及日本等地。
由于黄河中下游一带产的乌鳝较多，又常作食用河鳗的代用品，因此人们也称乌鳝为河鳗，但其经济价值比鳗鲡还是低得多。因为鳗鲡的脂肪含量为5.9%，比乌鳝高1倍，比黄鳝高3倍以上，肉质自然也要肥美得多。
黄褐色的鳝鱼叫面鳝，体表光滑、无“鳗衣”，品质比乌鳝略次一些，但比黄色鳝鱼要好。黄色鳝鱼在长江中下游一带产量很多，而且普遍作为商品鳝鱼出售，俗称“田鳝”或“草鳝”，其品质较差。