怎么保持巧克力不长毛？
题主真是及时！我昨天刚入手了Kuhn Rikon的打蛋器，准备做巧克力的时候发现知乎这个问题。。。 我是这样解决巧克力长毛问题的： （1）密封：最重要的一点，巧克力一定要密封好，防止潮湿空气进入导致巧克力变质。如果家里买的小块巧克力的包装袋已经拆开，下次再食用时一定记得密封起来。如果是整块巧克力，可以用塑料袋完全包裹起来，放在冰箱里冷藏。千万不要直接暴露在空气中或者让勺子等工具接触巧克力表面而导致巧克力提前开始氧化。
（2）温度：想要保持巧克力中酶的活性而避免其变质，最佳保存温度是在20℃以下，最适保存在15℃，当然也不能低于7℃。因此将巧克力放置在冰箱中低温保存是明智的。如果有条件可以将巧克力冷冻起来，这样可以更长久地保存巧克力的品质。不过要注意的是，巧克力在加热后内部会发生反应产生有害身体健康的物质，所以最好不要直接服用冰冷的巧克力。
（3）光度：研究表明，巧克力暴露在阳光下会加速变质，所以保存巧克力的地方要避免太阳直射。另外，荧光灯、日光灯等光源都会伤害到巧克力中的营养物质，因此也不要将巧克力暴露在这些地方。
（4）洁净：保证存放巧克力的环境及道具的清洁，尽量不使细菌有滋生的机会。