蔬菜长毛还能吃吗？
能！ 作为在蔬菜生产一线摸爬滚打多年的“老菜头”，我可以很负责人的告诉你，蔬菜上长霉、长毛，完全不用担心，完全可以食用，因为导致蔬菜长霉、长毛的霉菌，都是有益真菌。 下面用几个例子来给大家科普一下这个知识点。
例子1：黄瓜上长的绵赘状菌丝体，这种菌是黄瓜上常见的侵染性病害病原，叫做黄瓜白星病，但是，该病菌的致病过程是这样的：先是在黄瓜表面气孔或伤口处侵入，然后在细胞间扩散，当菌体生长到一定大小时，便从表面菌丝端分生出大量的繁殖孢子，通过风力或其它传播方式，再感染新的黄瓜植株。在整个生活史中，病菌只有吸收养分，却不能形成有毒代谢物；并且由于繁殖孢子的部位在菌体顶端，所以越靠近菌体基部的菌丝，其营养物质的供给就越难，最终会形成一种类似“瘦骨嶙峋”的样子，看上去就像一根根白色的毛发一样。
例子2：番茄叶子上常见的白色绒毛状菌丝体，其实它们是番茄叶子表面寄生的菌类，属于腐生营养型，主要依靠吸取叶片内的养分而生长发育，不会对番茄造成毒害，所以在正常情况下它们不会导致番茄叶子脱落。
如果非要追问它们的名字，可以叫它们烟草赤星病真菌。这些烟草赤星病真菌在生长发育过程中除了产生孢子外，还会产生一种红色的色素，但是颜色仅限于菌丝本体以及孢子周围，对整体外观的影响并不明显（见上图）。
例子3：在辣椒上发现的长长短短的“毛毛虫”，这是辣椒上的幼虫危害导致的，当有虫子啃食辣椒时，首先会在表皮组织内形成凹坑，即所谓“虫咬痕迹”，随后会在里面分泌消化液，腐蚀表皮组织，使里面果肉暴露出来并逐渐腐烂，最后会在皮内残留一截粪便样物。然而，所有这些危害过程都不涉及病菌，更不存在毒素。无论是被毛毛虫搞出溃疡面的辣椒，还是被烟煤污染长出黑斑的辣椒，甚至被白色粉末沾染变成“白了仙”的辣椒，只要经过适当处理，清理掉表面附着的微生物群落，都可以放心食用。