腊肠长毛了怎么处理？
不用特别处理，只要注意保持干燥、冷藏保存即可。 很多人看到长了霉的腊肠都直接扔掉了，其实没有必要，因为大部分发霉的部位脂肪较厚，高温蒸煮之后是可以继续食用的。 只不过，表面发霉的部分由于被微生物污染，可能已经含有毒素，必须彻底清洗并煮熟煮透才能吃（用自来水冲洗几遍并不能冲干净，因为霉菌是粘附在表面的）！
如果是刚刚做好的腊肠，可以放在阳光下暴晒2~3小时，并用铁钩等工具翻转烘烤，使表面水分迅速蒸发；或者在微波炉中用高档火力加热5分钟；或者把蜡肠放在冰箱里冷冻24小时以上，也可以消除上面的细菌。
如果上面有红色的霉菌，说明已经中毒了。 这种有毒的菌落主要是黑曲霉和青霉，它们的分泌物可能产生有害物质。虽然大部分霉菌产生的毒性并不太强，但是人体免疫力弱的时候，可能会引起急性炎症反应，尤其是老人、儿童和免疫力低下的人。 如果发现腊香肠上有绿色的霉，那可能是由绿色曲霉引起的，这种菌会产生有毒的代谢产物，长期摄入将导致慢性毒性反应。
所以，出现这种情况，还是建议扔掉！ 至于平时怎么吃，正常清洗后，浸泡在清水里，再用清水冲洗干净就可以了。 不过，要注意的是，洗过的腊肠不宜再用铁锅煮，否则有可能造成金属残留。最好是选用不锈钢锅或玻璃器皿来炖煮。