松鼠哪些可以吃？
至少有四种松鼠可供食用。东北的红松鼠，个头比较大，体长达 40 厘米左右，前段文章说过，鄂温克人的美味；另一种是灰颜色的东北灰鼠，和红松鼠一般大；还有一种也是在东北，叫做普通百姓，比前两种个头要小，颜色棕黄色，尾巴有点象狐狸毛；在四川有另一种较大的岩松鼠，叫做岩松鼠，比东北三松还大，长可达 50 厘米！
这些松鼠在东北和四川是山林的常见动物，比如我在四川的亚丁，见到岩松鼠还不少。在林区中，要找到这东西的窝很不难，一般就在大桦树的树洞里，用小钩子挑挑，一抓就来。当然，如果是繁殖母兽，还要抓出好几只小松鼠来。
松鼠肉质细嫩而甜，烹调上可以就地取材。比如在东北林区，吃法很简单，锅烧热后，放入一点猪油，爆香葱花、姜片、蒜片，下入松鼠肉，在锅上干炸，让油浸入松鼠肉中，炸干后，根据季节，可加入榛子、栎子、榛蘑等一起煮熟，汤略鲜咸，出锅后，撒上一点葱花，即可上桌。这道菜有山珍配山兽之妙。
烹调松鼠，不建议油炸后回锅红烧，因为松鼠肉质疏松，如不能一次把汤汁炖干，出锅后容易散烂，影响形状和口感。